• 350 g filetów z białej ryby
• jajo
• 3 łyżki mąki
• 4 łyżki białego wytrawnego wina
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego
• olej roślinny do smażenia
• 3 ząbki czosnku pokrojony w cieniutkie paseczki
• 2 cm laski świeżego imbiru, drobro posiekanego
• cebula, drobro posiekana
• seler naciowy, posiekany
• świeża posiekana czerwona chili
• 3 cebule dymki posiekane
• łyzeczka octu z wina ryżowego
• 1/2 łyzeczki mielonego pieprzu syczuańskiego
• 175 ml wywaru z ryby
• łyżeczka cukru pudru
• łyżeczka mąki kukurydzianej
• kwiatki chili lub listki selera do przybrania

Rybę pokroić w 4 cm kostkę. W misce roztrzepać jajo z mąką, winem i łyżką sosu sojowego, tworząc gładkie ciasto. Kawałki ryby zanurzyć w cieście. Do rozgrzanego woka wlać olej, podgrzewać, aż prawie się przypali. Zmniejszyć ogień i smażyć rybę partiami przez 2-3 minuty na złoty kolor. Osuszyć na ręczniku papierowym i odstawić. Wylać z woka prawie cały olej, zostawić 1 łyżkę i postawić z powrotem na ogień. Dodać czosnek, imbir, cebule, seler, chili, dymke i smażyć, cały czas mieszając, przez 2 minuty. Dodać resztę sosu sojowego i ocet; wymieszać. Dodać pieprz syczuański, wywar z ryby i cukier. Wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą, tworząc gładką pastę i dodac do wywaru. Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając przez 1 minutę, aż sos zgęstnieje. Wrzucić rybe do woka i podgrzewać 1-2 minut. Przełożyc na gorący półmisek.