• 1,5 kg wołowiny bez kości
• 20 dag wędzonego boczku, 3 duże cebule
• 30 dag małych cebulek (szalotek)
• 3 marchewki, 3 małe pory, kawałek selera
• 4 ząbki czosnku
• 3 szklanki czerwonego wina wytrawnego
• szklanka rosołu (może być z kostki)
• 4 łyżki smalcu, 2 łyżki mąki
• pączek natki pietruszki
• liść laurowy
• tymianek
• sól
• pieprz

Warzywa umyć, obrać i pokroić w talarki. Czosnek obrać i drobno poł kać, włożyć do miski razem z warzywami, gałązkami natki pietruszki i liściem laurowym. Mięso umyć i osuszyć, pokroić w dość grubą kostkę, ułożyć r warzywach, doprawić solą i pieprzem. Polać winem i wstawić na noc do lodówki. Osaczyć mięso z marynaty, w dużym rondlu rozgrzać smalec i zrumienić ze wszystkich stron. Następnie dodać warzywa osaczone z marynaty i przez chwilę podsmażać. Mąkę rozprowadzić winem z marynaty, wlać do rondla i gotować, aż sos zgęstnieje. Dodać resztę marynaty, szklanki rosołu, dokładnie wymieszać. Wędzony boczek pokroić na cienkie paseczki, wrzucić do rondla, przykryć szczelnie pokrywką i dusić około 2 godzin na małym ogniu. Pół godziny przed końcem duszenia włożyć do Gulaszu wołowego z winem cebulki.