• 1/2 szklanki oleju
• 2 szklanki białego wina
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego lub 6-8 mrożonych pomidorów
• 10 ziaren kolendra
• tymianek
• 2 liście laurowe
• sól
• pieprz
• łyżka mąki

Karmazyna umyć, oczyścić, wypłukać, oprószyć mąką i lekko obrumienić na oleju. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Koncentrat pomidorowy wymieszać z winem, dodać kolender, rozkruszone liście laurowe, sól, pieprz, tymianek i pozostały olej. Sprawdzić smak. Przygotowanym sosem zalać karmazyna. Wstawić do nagrzanego (230ºC) piekarnika, przykryć folia aluminiową. Od momentu zawrzenia, ryby powinny się dusić ok. 15 min. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić karmazyna do ostudzenia. Przed podaniem ozdobić karmazyna plasterkami cytryny i jajami na twardo pokrojonymi w cząstki. Podawać karmazyna na zimno z pieczywem.