Kotlety w sosie śmietanowo-musztardowym

Kotlety suszymy ręcznikiem papierowym. Nie ubijamy! Posypujemy solą i pieprzem. Rozgrzewamy oliwę wymieszaną z masłem na dużej patelni. Jak tylko masło się rozpuści, dodajemy schab do rondla i smażymy około 2-3 minut z każdej strony. Zmniejszamy ogień, jeżeli kotlety robią się brązowe zbyt szybko. Wyjmujemy schab z patelni. Dodajemy dymki lub szalotki i smażymy na dużym ogniu, aż zmiękną, około 1 minuty. Dodajemy 1 / 2 szklanki wina i doprowadzamy do wrzenia. Kotlety dodajemy znów na patelnie i smażymy wraz z sosem jeszcze 10-15 minut. Wyjmujemy schab na ciepłego talerz, przykrywamy folią. Dodajemy pozostałą połowę szklanki wina i bulion z kurczaka. Doprowadzamy do wrzenia i dodajemy śmietanę. Gotujemy 3 minuty, aż sos zgęstnieje. Dodajemy musztardę i pietruszkę. Gotowe mięso podajemy z ziemniakami i powstałym sosem.