Pasztet z zająca

Mięso z combra i wieprzowinę umyć, pokrajać i obrumienić z dodatkiem 10 dag stopionej słoniny. Przełożyć do rondla, dodać cebulę oraz pokrajane warzywa, skropić wodą i dusić pod przykryciem, mieszając. Gdy mięso zacznie mięknąć dodać wątróbkę, 15 daj słoniny pokrajanej w piastry oraz bułkę i udusić, podlewając wodą. Miękkie mięso odstawić do ostudzenia, przepuścić 2-3 razy przez maszynkę razem z warzywami, cebulą i bułką. Utrzeć je w donicy da jednolitą masę wbijając po jednym jaju, przyprawić do smaku. Niski rondel lub podłużną blaszkę wyłożyć paskami słoniny, a następnie napełnić do 3/4 wysokości masą mięsną i wygładzić. Naczynie z pasztetem przykryć i umieścić w garnku lub w głębokiej blasze z wrzącą wodą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i gotować w kąpieli wodnej przez 1 - 1 1/2 godz. Po ostudzeniu wyjąć z formy, krajać w piastry (nie grubsze niż 1/2 cm) i układać na półmisku, ozdabiając cząstkami cytryny, śliwkami i grzybkami z octu oraz zielonymi listkami jarmużu. Jako dodatek podawać sos cumberland.