Pieczeń z sarny (lub innej dziczyzny)
czas: 1-30 min
Pieczeń z sarny (lub innej dziczyzny) - SKŁADNIKI:
- 1,5 kg sarniny
- 250 g słoniny
- Marynata:
- 1 l octu 3-4%
- 1/2 szkl czerwonego wytrawnego wina
- 1 cebula
- 1 mały kieliszek ziela angielskiego i pieprzu
- 10 listków laurowych
- 3-4 goździki
- kardamon
- jałowiec
- 1 łyżeczka soli
Podstawową czynnością przy przygotowaniu pieczeni z dziczyzny jest wykonanie marynaty czyli sosu, w którym mięso musi poleżeć minimum 24 godziny, a może 3-4 dni. Cebulę pokrajać w plasterki, wszystkie przyprawy wrzucić do octu z winem i raz zagotować. Ostudzić i zalać mięso tak, aby płyn całkowicie je pokrył. Mięso trzeba codziennie obracać. Gdy leży krótko w marynacie można tej marynaty używać do polewania mięsa przy pieczeniu. Po wyjęciu mięsa z marynaty naszpikować je słoniną (najlepiej dobrze zamrożoną), pokrajać w kawałki długości 8-10 cm i grubości 0,5/0,5 cm, nakłuwac mięso skośnie w poprzek włókien za pomocą ostrego, wąskiego noża. Wbijać energicznie aby zrobił się równy otwór, odchylać nieco na boki i po nożu wprowadzać twardy kawałek sloniny. Otwory robić co 4-5 cm. piec 1,5-3 godzin stale podlewając, najpierw marynatą, lub gdy pieczeń długo leży w marynacie - wodą, a potem wytwarzającym się sosem.
