Placek drożdżowy z serem pod krateczką

CIASTO: Mąkę przesiałam do miski. W dużym kubku roztarłam drożdże z odebraną od całości łyżeczką cukru, odebranymi dwoma łyżkami mąki i letnim mlekiem. Przykryłam ściereczką i odstawiłam do wyrośnięcia. Masło stopiłam i odstawiłam do wystudzenia. Do dwóch miseczek rozdzieliłam żółtka od białek. Żółtka utarłam z pozostałym cukrem, cukrem wanilinowym i solą. Białka ubiłam na sztywną pianę. Do przesianej mąki dodałam utarte żółtka, ubite białka i wyrośnięte drożdże. Najpierw łyżką, a następnie ręką dokładnie wyrobiłam. Stopione mało dodałam do ciasta i dalej wyrabiałam aż do wchłonięcia tłuszczu. Miskę przykryłam ściereczką i odstawiłam do wyrośnięcia.



MASA SEROWA: Oddzieliłam białka od żółtek. Miękkie masło utarłam z cukrem, żółtkami, skórką cytrynową i olejkiem pomarańczowym. Porcjami dodałam ser, a następnie mąkę i suche rodzynki. Białka ubiłam na sztywną pianę, wymieszałam łyżką z masą serową.



NASTĘPNIE: Blachę o wymiarach 23x34 cm wyłożyłam papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto przebiłam i krótko przerobiłam. Odkroiłam ok. 2/3 i rozwałkowałam na placek wielkości dna foremki. Ciasto ułożyłam w formie lekko podciągając do góry brzegi. Na ciasto wyłożyłam masę serową. Pozostałe ciasto cienko rozwałkowałam, pokroiłam w paseczki szerokości ok. 15 mm i ułożyłam je w kratkę na masie serowej. Blaszkę nakryłam ściereczką i odstawiłam do ostatniego wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzałam do temperatury 160 stopni z termo obiegiem. Kratkę na wyrośniętym cieście posmarowałam niewielką ilością rozbełtanego jajka – ja wykorzystałam odrobinę jajka, które potem zużyłam do mielonych kotletów – i wstawiłam blaszkę do nagrzanego piekarnika. Po 20 minutach pieczenia zmniejszyłam temperaturę do 150 stopni i po kolejnych kilku minutach przykryłam ciasto arkuszem papieru do pieczenia, bo za bardzo zaczęło się rumienić. Łączny czas pieczenia wyniósł około 50 minut. Ciasto wystudziłam w formie.