• 1 kg schabu bez kości
• łyżeczka soku z cytryny
• 3-4 winne jabłka
• łyżeczka mąki
• 2 łyżki masła
• łyżeczka cukru
• łyżeczka majeranku
• kilka plastrów ananasa (z puszki)
• łyżeczka koniaku
• pieprz
• sól

Umyty i osuszony schab skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem, mocno wygnieść ręką, zostawić w chłodnym miejscu na godzinę, po czym lekko oprószyć mąką, ułożyć w wysmarowanej brytfannie, obłożyć ćwiartkami jabłek oraz wiórkami masła. Dusić pod przykryciem około 60 minut. W połowie duszenia dodać cukier i majeranek. Miękkie mięso lekko przestudzić, pokroić na piastry, ponownie włożyć do brytfanny, na każdej porcji ułożyć plaster ananasa, skropić koniakiem.